Iniziamo cuocendo il riso in una pentola con abbondante acqua calda salata e 1 rametto di rosmarino. Nel frattempo che il riso cuoce laviamo il melone, lo asciughiamo e lo tagliamo a metà nel senso della circonferenza. Con un cucchiaio togliamo i semi, lo scaviamo e tagliamo a pezzetti circa 200 g di polpa.

Togliamo 50 g di melone dal totale e lo tritiamo finemente. Schiacciamo con una forchetta il gorgonzola e lo mescoliamo al resto della polpa del melone. Aggiungiamo un po' di rosmarino tritato, un pizzico di sale e il pepe. Di tanto in tanto mescoliamo il riso e controlliamo la cottura, non deve scuocere.

Appena sarà pronto, lo scoliamo e lo sciacquiamo con l'acqua fredda fino a che non sarà freddo. Poi lo versiamo nella ciotola con il composto di gorgonzola e melone, aggiungiamo l'olio, regoliamo di sale e mescoliamo bene. Versiamo anche la polpa tritata e amalgamiamo il tutto.

Lasciamo raffreddare bene il riso almeno per mezz'ora in frigorifero. Poi lo serviamo nelle 2 calotte o nei piatti.

Consigli
☑️ Alla fine puoi arricchire il riso aggiungendo un cipollotto e dei ciuffetti di songino. ☺️

☑️ Conserva il riso nel frigorifero in un contenitore per alimenti per 24-36 ore. ☺️