La mia versione della caprese
#piattifreddi Rispettando sempre la tradizione a me piace sperimentare, scomporre e farne una mia versione, dando un vestito di nuovi colori e, se riesco, di profumi a ciò che vado a cucinare, tenendo sempre in considerazione l'aspetto importante degli equilibri.
La mia versione della caprese
#piattifreddi Rispettando sempre la tradizione a me piace sperimentare, scomporre e farne una mia versione, dando un vestito di nuovi colori e, se riesco, di profumi a ciò che vado a cucinare, tenendo sempre in considerazione l'aspetto importante degli equilibri.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ricavare dal pomodoro (camone e datterino rosso) fettine togliendo i semi. Condirli con basilico spezzettato, sale e olio.
- 2
Fare saltare appena un minuto i datterini gialli con un filo d'olio e un goccio d'acqua. Aggiungere solo un pizzico di sale (Attenzione perchè ci saranno i capperi fritti molto sapidi!) Frullare con la buccia, poi passare al colino a maglie fitte. In una padella calda fare restringere con un filo d'olio. La consistenza di una vellutata.
- 3
Togliere la crosta al pane e tagliarlo a dadini (1cm circa) poi friggerlo in abbondante olio. Colarlo bene e fare asciugare dall'olio in eccesso su carta da cucina. Togliere il sale ai capperi, lavarli e asciugarli e friggerli dove avete fritto il pane.
- 4
Rompere in due la burrata estrarre la parte interna e frullare con aggiunta di un filo d'olio e appena un goccio d'acqua (poco per volta! deve raggiungere la cremosità di una vellutata). La parte esterna la sfilacciate e tenete da parte.
- 5
Impiattate mettendo la crema di burrata, poi la parte sfilacciata, qualche schizzo di vellutata di datterini gialli. Poi disponete le fettine di pomodoro, i crostini, olive, basilico e qualche goccio di olio a crudo.
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