Puliamo i carciofi togliendo tutte le foglie dure, tagliando la parte alta e lasciando circa 2 cm di gambo. Tagliare poi i carciofi a spicchi piccoli e metterli in una padella con 5/6 foglie di menta, 2 spicchi di aglio, olio extravergine d'oliva sale e pepe. Cuocere sino a che i carciofi risulteranno abbastanza morbidi.

In una padellino mettiamo uno spicchio di aglio olio e i funghi e facciamo cuocere per circa 5 minuti. I funghi non devono essere troppo morbidi. Una volta cotti lasciamo riposare. Torniamo alla padella con i carciofi cotti. Metà dei carciofi, insieme ad uno spicchio d'aglio (uno di quelli con cui abbiamo cotto i carciofi) li mettiamo in un mixer. Aggiungiamo il formaggio spalmabile, una bella manciata di parmigiano, abbondante olio e un po di acqua. Frulliamo il tutto

Ottenuta quindi una bella crema (non densa) la mettiamo in una ciotolina per poi usarla dopo. In una pentola mettiamo a cuocere i mezzi rigatoni. Terminata la cottura li scoliamo e li mettiamo in padella con i carciofi e aggiungiamo i funghi e un po di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Facciamo saltare per un paio di minuti.

Impiattamento: Versiamo nel piatto due cucchiai colmi di crema e con un cucchiaio la allarghiamo a tutto il fondo del piatto. Versiamo sopra quindi una porzione di pasta e spolveriamo con del pecorino romano. Buon appetito!