Fusilloni al pesto di zucchine con gamberetti

Name: Fusilloni al pesto di zucchine con gamberetti
Yield: 6 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 gr fusilloni; 5 zucchine piccole; 1 spicchio aglio; 6 foglie menta; 50 gr noci; 1 cucchiaio grana padano; 2 cucchiai olio EVO; 250 gr gamberetti congelati; qb sale

Silvia Ferry @cook_sferry72

Zucchine, zucchine, zucchine.. in tutte le salse!! In questo periodo le piante di zucchina sono al massimo della produzione ed ogni giorno in cucina mi ritrovo questa delicata verdura da cucinare.
Oggi vi propongo la mia variante di pesto di zucchina che è veloce da preparare e se avanza può essere conservato in congelatore.. io lo tratto proprio come il suo cugino altolocato: il pesto di basilico.
Con i gamberetti si sposa alla perfezione e, viste le alte temperature di questi giorni, un bel piatto di pasta fredda fa proprio piacere!
#ilmiolibrolemiericette #piattifreddi

Fusilloni al pesto di zucchine con gamberetti

Silvia Ferry @cook_sferry72

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Ingredienti

9 minuti

6 persone

500 grfusilloni
5zucchine piccole
1 spicchioaglio
6 fogliementa
50 grnoci
1 cucchiaiograna padano
2 cucchiaiolio EVO
250 grgamberetti congelati
qbsale

Salvata

Istruzioni per cucinare

9 minuti

1

Lavare bene le zucchine, epurarle dalle due estremità e tagliarle in due. tagliare ulteriormente ogni metà in 4 spicchi. Togliere la parte bianca centrale con i semi (essendo acquosa rischia di "annacquare" il nostro pesto). Scottare in acqua bollente le zucchine o dare una prima cottura a vapore. Lasciare raffreddare prima di procedere.
2

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer: zucchine, noci, aglio, formaggio, olio, menta e sale. Procedere tritando a velocità massima fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
3

Cuocere i gamberetti a vapore: io ho utilizzato la cottura a vapore in microonde con l'apposito contenitore. Temperatura massima per 12 min.
4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 9 minuti. Scolare e mettere subito in un contenitore. CONSIGLIO: quando preparo la pasta da servire fredda, prima di condirla metto un filo di olio EVO e mescolo bene. Questo mi permette di condirla anche in secondo momento evitando che si appiccichi.
5

Aggiungere i gamberetti e abbondante pesto di zucchine. Mescolare fino a quando la pasta non avrà assorbito bene il condimento. Aggiungere olio EVO se necessario e a piacimento.