Panzerotti fritti baresi (doppia lievitazione)
I panzerotti fritti sono, insieme alla focaccia e alle scagliozze, il cibo da passeggio preferito dei baresi. L’impasto è simile a quello della pizza così come il condimento base, mozzarella e pomodoro. Si prestano però a molte variazioni: con la carne, con le cipolle e olive, con le rape stufate. Per me sono il simbolo della convivialità e del cucinare insieme. In ogni famiglia, c’è sempre chi è addetto all’impasto, chi stende, chi farcisce, chi riempie, chi frigge... e chi ruba i panzerotti fumanti dalla coppa rivestita di carta assorbente.
Panzerotti fritti baresi (doppia lievitazione)
I panzerotti fritti sono, insieme alla focaccia e alle scagliozze, il cibo da passeggio preferito dei baresi. L’impasto è simile a quello della pizza così come il condimento base, mozzarella e pomodoro. Si prestano però a molte variazioni: con la carne, con le cipolle e olive, con le rape stufate. Per me sono il simbolo della convivialità e del cucinare insieme. In ogni famiglia, c’è sempre chi è addetto all’impasto, chi stende, chi farcisce, chi riempie, chi frigge... e chi ruba i panzerotti fumanti dalla coppa rivestita di carta assorbente.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola, mescola le farine setacciate, insieme al lievito di birra disciolto in un po' d'acqua. Impasta, versando lentamente la restante acqua. Per ultimo, aggiungi il sale, lo zucchero e l'olio. Lavora l'impasto fino ad avere una palla liscia ed elastica. Fai lievitare nella coppa, coperta da una pellicola per due ore circa, sino al raddoppio.
Dividi l'impasto in 16-18 palline, coprile con un canovaccio umido e lascia lievitare per un'altra ora.
- 2
Nel frattempo, prepara la farcitura mescolando le mozzarelle tagliate a dadini e ben strizzate con la polpa di pomodoro, sale, pepe, basilico e un goccio d'olio. E' importante che la farcitura sia abbastanza asciutta e compatta. Se troppo liquida, trasferiscila in un colino dalle maglie strette e lascia sgocciolare l'acqua residua per 15 minuti.
- 3
In una padella profonda e alta, fai riscaldare l'olio per la frittura. Controlla facendo la prova con la forchetta: quando la immergerai nella padella e intorno ai rebbi si formeranno delle bollicine, vorrà dire che l'olio avrà raggiunto la temperatura ottimale.
Stendi il primo panzerotto, dandogli una forma circolare con il matterello. Farcisci con un cucchiaio di condimento e richiudi su se stesso.
- 4
Quando chiudi, fa' in modo che tutta l'aria fuoriesca, perciò pressa bene l'impasto tutto intorno. Con un taglia pasta, rimuovi l'impasto residuo e sigilla i bordi con i rebbi della forchetta tutto intorno.
- 5
Friggi girando il panzerotto bene da entrambi i lati, sino a doratura. Continua fino a terminare i panetti e la farcitura.
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