In una bowl piccola,apriamo un uovo alla volta travasandolo successivamente in una bowl più grande, questo per evitare che accidentalmente dei pezzi di guscio finiscano in mezzo alla frittata. Una volta travasate le 5 uova le sbattiamo e le saliamo poco e aggiungiamo i 50 g di parmigiano che, essendo un formaggio stagionato, ha la sua percentuale di sale, facciamo amalgamare bene il parmigiano al composto di uovo e aggiungiamo del prezzemolo e il pepe che è fondamentale in questa preparazione.

Aggiungiamo infine le cipolle appena avranno raggiunto la temperatura ambiente (non devono essere bollenti perché cuocerebbero l'uovo) e le amalgamiamo bene. Possiamo passare alla fase di cottura che può essere in forno statico a 180 ° per circa 20 minuti o la classica in padella a fuoco basso per tutta la preparazione. Utilizziamo la stessa padella che abbiamo usato per stufare la cipolla versiamo un goccio d'olio e aspettiamo che si distribuisca su tutta la superficie.

Coliamo un pochettino di uovo nella padella, quando esso si stacca dal fondo la padella ha raggiunto la temperatura. Disponiamo quindi il nostro composto uniformemente su tutta la superficie. Se lo disponiamo tutto su un punto, in quel punto la frittata molto probabilmente si attaccherà perché sparirebbe quel leggero velo di olio che abbiamo inserito.