Tagliare le patate a fette sottili, possibilmente farle tutte dello stesso spessore perché cuoceranno in maniera uniforme e saranno più belle a vedersi in fase di presentazione. Tenerle circa mezz’ora in acqua fredda per toglierne l’amido.

Infornare con un filo d’olio e sale aromatico: forno statico 170° per circa 40 minuti. Le patate devono risultare belle croccanti.

Sfilettate l’orata e cuocerla in padella bella calda in modo da rendere la pelle croccante. Va cotta circa 2 minuti per lato.

A parte condire pomodorini, capperi e olive, dopo aver tagliato tutto in piccoli pezzi. Condire con sale e olio. Impiattare come da foto aggiungendo un giro di pepe e basilico.