Per prima cosa preparate la crema pasticcera: vedi mia ricetta. Cuocete la crema con le bucce di limone e appena pronta versate il succo di mezzo limone, amalgamate e coprite con pellicola a contatto. Fate stemperate una mezz'oretta e poi mettete in frigo.

Preperate la base-torta. Imburrate e infarinate con burro e farina di riso lo stampo furbo per crostata. Il mio è di 28cm, ma per queste dosi occorre uno stampo da 30cm. Perciò io ho versato 200gr di impasto in due formine (nel mio caso a forma di farfalla).

Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti. Unire a filo il latte, l'olio e la buccia grattugiata di un limone. Mescolate la farina, fecola, il lievito e lo xantano e unite poco per volta al composto. Finito di amalgamare versate l'impasto nello stampo furbo, livellate e...

...infornate in modalità ventilata a 170gr per 20 min. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo che la base cuoce preparate la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero. Appena sciolto, togliete dal fuoco, versate il succo di limone, amalgamate e e lasciate raffreddare. Capovolgete la base-torta dalla parte dell'incavo e inzuppate con la bagna al limone (io ho farcito anche le 2 farfalline 😄).

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua. Quindi, togliete dalla crema le bucce di limone e battetela per farle riacquistare morbidezza. Riempite una sac-a-poche con beccuccio a stella e distribuitela sulla base.

Mettete la torta così ricoperta di crema in frigo, giusto il tempo di pulire l'uva: tagliate i chicchi a metà e privateli del seme (oppure acquistate l'uva senza semi😅💁‍♀️). Distribuite i chicchi sulla crema a colori alterni (o come più vi aggrada)...

Strizzate la gelatina, aggiungete 2 cucchiai d'acqua e fatela sciogliere in microonde per alcuni secondi (o a bagnomaria). Attendete qualche minuto, giusto il tempo che s'intiepidisca, e spennellatela sull'uva.Io ho completato il centro con una rosa in ostia glutenfree...

...anche per dare un tocco in più (almeno, spero☺).