In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero. Quando saranno diventate cremose aggiungere la scorza di limone grattugiata e continuare a montare.

Aggiungere poi il latte e in seguito l'olio.

Successivamente aggiungere al composto la farina, il lievito, la vanillina e per finire un pizzico di sale e continuate a montare ancora qualche minuto diminuendo la velocità dello sbattitore.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto nello stampo.

Infornare a 180° per 35-40 minuti in forno elettrico statico. Prima di terminare la cottura fare la prova stuzzicadenti. Se sarà asciutto il plumcake sarà cotto.

Dopo la cottura lasciare riposare per 5-10 minuti nel forno spento dopodiché sfornare e lasciare raffreddare completamente. Cospargere con zucchero a velo e servire a fette.