Setacciare bene le farine. Aggiungere il cucchiaino colmo di sale i due cucchiai di olio d'oliva. Scaldare l'acqua e far sciogliere il lievito aggiungere lo zucchero. Lavorare il composto finché non è più appiccicoso. (Se avete una macchina per impastare usate quella per lavorare gli ingredienti)

Fate scolare le olive, devono essere più asciutte possibile.

Nel frattempo sulla tavola di legno sbattere l'impasto, arrotolate la pasta sul lato più piccolo e farne una pallina per farla riposare in un luogo caldo.

Quando la pasta è diventata il doppio del suo volume riprenderla e lavoratela, incorporare le olive e fare delle piegature. (Se è necessario aggiungere farina) Sbattere sulla tavola e sempre dalla parte più corta arrotolare fare una pallina e farla lievitare al caldo per 12 h.

Una volta pronto l'impasto fare la forma del pane e praticare dei tagli. Portare il forno a temperatura 200° e cuocere forno ventilato per 30 minuti finito nella parte media del forno.