Mescolare con una forchetta le uova con lo zucchero, unire le bucce grattugiate e il sale. Unire la vaniglia e mescolare bene il tutto. A questo punto aggiungere la farina setacciata con l'ammoniaca.

Impastare per pochi secondi e formare un panetto unendo la frutta secca scelta. Dividere l'impasto in due metà e realizzare due filoni di 3 cm l'uno. Sistemare su placca da forno rivestita da carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15/18 min. Togliere dal forno e tagliare i panetti in diagonale.

Ottenuti così i cantucci disporli a faccia in su e far cuocere per 4 min per lato. Si conservano in una scatola di latta per circa un mese.