Partiamo dalla pasta biscotto 🍪: separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli ultimi con 20 g di zucchero presi dal totale. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la farina setacciata con il lievito,la scorza (se non avete le arance bio mettete solo il succo e qualche goccia di essenza di arancia)il succo d'arancia filtrato di arance e mescoliamo per bene. Aggiungiamo gli albumi incorporandoli.

Mettiamo il composto in una teglia rettangolare 25x35 foderata da carta forno e la cuociamo per 10 minuti a 220 gradi. Sforniamo, togliamo delicatamente la carta forno e la arrotoliamo ancora calda nella stessa.

Prepariamo la crema:in un pentolino scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone. In una ciotola mettiamo i tuorli con lo zucchero, montiamo e aggiungiamo la farina incorporandola. Aggiungiamo il latte caldo filtrato, mescoliamo con una frusta e mettiamo a cuocere in pentola per qualche minuto. Non appena la crema inizierà a rappendersi aggiungiamo il succo di limone filtrato.

Per le meringhe: montiamo a neve gli albumi, mettiamo poco alla volta lo zucchero e con l'aiuto di un sac a poche facciamo qualche piccola meringa che andiamo a cucinare a 80 gradi per 40 minuti circa.lasciamo da parte un po' di composto.

Prendiamo il rotolo freddo,lo srotoliamo, aggiungiamo 3/4 di crema al limone nella parte interna,lo arrotoliamo di nuovo senza carta,cospargiamo di meringa, Inforniamo per 2 minuti a 230 gradi nella parte superiore del forno. Sforniamo, e decoriamo con crema al limone e meringhe.