Tagliate la zucca in spicchi ed eliminate i semi, ma lasciate la buccia. Avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e poneteli in forno caldo a 200°C per 40-45 minuti. Il tempo di cottura della zucca dipende dalle dimensioni e dal tipo di zucca. A fine cottura la polpa della zucca deve staccarsi facilmente dalla buccia e avere una consistenza molto morbida. Riducetela a purè con uno schiacciapatate.

Mescolate la farina l’acqua e la purea di zucca con un pizzico di sale e un tuorlo d’uovo fino a fare un composto ben compatto. lasciate riposare per 10-15 minuti.

Mentre l’impasto riposa, in una padella versate un filo di olio evo e fatevi soffriggere uno spicchio di aglio e i funghi porcini. Fate rosolare con un po’ di vino bianco e poi aggiungete un mestolo di brodo (anche acqua calda va bene) e fate rosolare a fuoco basso per circa 15 minuti. In un padellino a parte fate tostare le noci con un peperoncino tagliato a pezzetti.

Riprendete l’impasto e fate dei "filoncini" e tagliateli in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Potete lasciarli così come tagliati oppure “scavarli” con le dita.

Lessate gli gnocchi per pochi minuti in acqua salata; appena pronti saliranno in superficie.

Alzateli con una schiumarola e conditeli con il sughetto dei funghi porcini ed aggiungete le noci tostate. Impiattate e finite con un giro di olio e parmigiano a piacere.

E buon appetito 😋