29 • La crema delicata di casa mia + il metodo della "pappina" 💡
Questa crema piace propio tanto in casa mia!
Le dosi sono così al grammo perché la ricetta originale era per grandissime quantità che io per forza ho diviso; viene da un famoso pasticcere di Barcellona dove ho fatto un tirocinio. La si può usare anche per cotture al forno, magari sopra una coca (brioche), come fanno qui.
💥 Il "trucco della pappina" è davvero molto utile per fare la crema pasticcera! Me lo hanno anche insegnato alla scuola di pasticceria che ho frequentato qui a Barcellona.
Un beso!
29 • La crema delicata di casa mia + il metodo della "pappina" 💡
Questa crema piace propio tanto in casa mia!
Le dosi sono così al grammo perché la ricetta originale era per grandissime quantità che io per forza ho diviso; viene da un famoso pasticcere di Barcellona dove ho fatto un tirocinio. La si può usare anche per cotture al forno, magari sopra una coca (brioche), come fanno qui.
💥 Il "trucco della pappina" è davvero molto utile per fare la crema pasticcera! Me lo hanno anche insegnato alla scuola di pasticceria che ho frequentato qui a Barcellona.
Un beso!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
(Qui nelle foto vedete doppia dose).
Metti in una pentola sul fuoco i 326 g di latte con i 72 g di zucchero e i pezzi di scorza di limone. Porta a bollore, spegni e mettete un coperchio: così il latte si infusionerà con gli aromi e lo zucchero sarà già sciolto prima di cuocere la crema.
- 2
Prepara la "pappina": pesa i 100 g di latte in un bicchiere, poi in una pentola dove poi cuocerai la crema pesa la maizena.
Unisci poco meno di metà del latte e inizia a girare con una frusta, all'inizio si fa fatica perché fa molto attrito ma poi fila liscio; è sempre importante sciogliere l'amido di mais in un liquido freddo per non formare grumi!
- 3
Poi incorpora i tuorli, gira bene e, infine, termina il latte e mescola ancora.
- 4
Colloca un colino sopra la pentola con la pappina, versa il latte ancora bollente e inizia a mescolare subito con la frusta.
Metti sul fuoco e cuoci sempre mescolando con attenzione finché ispessirà o la temperatura arriverà a 82ºC. Ci vorrà un paio di minuti.
- 5
Togli dal fuoco e gira ancora un po' per far raffreddare velocemente la crema durante alcuni minuti sennò si formerà una pellicina e dopo si formeranno dei grumi (se capita non è un gran problema, basta passare poi il frullatore a immersione).
Poi passa un bel pezzo di burro sulla superficie della crema, questo trucchetto eviterà che si formi la crosta superficiale.
Una volta quasi fredda mettila in frigo tappata con la pellicola.
Cooksnap
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