Versiamo nella ciotola il burro fuso e lo zucchero e azioniamo la planetaria o lo sbattitore, aggiungiamo la panna a filo mentre l'apparecchio è in funzione, poi spegniamo e con una spatola mescoliamo il composto per controllare che tutto lo zucchero si sia amalgamato.

Aggiungiamo il cacao e la cannella, azioniamo la planetaria o lo sbattitore e cominciamo ad aggiungere la farina setacciata, poco per volta.

Spegniamo l'apparecchio e aggiungiamo il lievito per dolci, quindi cambiamo la frusta a foglia con il gancio impastatore e continuiamo l'impasto per 5 minuti.

Prendiamo l'impasto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per almeno 1 ora (io lo lasciato tutta la notte). Trascorso il tempo prendiamo l'impasto, infariniamo il piano di lavoro e preleviamo un pezzo di impasto del peso di 100 g.

Lo dividiamo nel senso della lunghezza, in 2 parti uguali, ricavando 2 filoncini e poi dividiamo ogni filoncino in 4 pezzetti della stessa dimensione. Preleviamo un pezzetto, formiamo una pallina (facciamo attenzione a non riscaldare l'impasto, perché si ammorbidisce facilmente) e la schiacciamo con una spatola o un bicchiere, così da formare un piccolo disco dello spessore di circa 1 cm.

Pratichiamo un foro abbastanza largo (per farlo ho utilizzato un attrezzino con la punta sterica da 12 mm), perché durante la cottura tende a chiudersi e lo adagiamo sopra una leccarda rivestita di carta forno. Continuiamo così con tutto il resto dell'impasto.

Disponiamo i nostri biscotti in 2 teglie, ben distanziati, copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero per almeno 30 minuti, nel frattempo accendiamo il forno a 180 gradi. Trascorso il tempo, togliamo la pellicola e inforniamo i biscotti per 15 minuti. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno che viene utilizzato.

Sforniamo i biscotti e li facciamo raffreddare, appena saranno completamente freddi, possiamo conservarli per 1 settimana dentro una scatola di latta rivestita di carta forno.