31 • Salsa di acciughe per topinambur e altre verdure crude
O bagna cauda a nostra maniera...
Due anni fa siamo stati ben due volte in Piemonte per sagre: la sagra del bue grasso, della bagna cauda, una meraviglia tutto: da ciò che abbiamo gustato, all'organizzazione ammirevole, ai paesaggi autunnali indimenticabili. Ci siamo portati a casa vino, nocciole, olio al tartufo, salami, formaggi, dolci della storica pasticceria Giordanino di Asti e la voglia di tornarci.
Il Piemonte è una terra che amo e che ho sempre sentito vicina e poi, diciamocelo, troppe cose buone!
Oggi abbiamo fatto una salsa pseudo bagna cauda perché abbiamo comprato dei bei topinambur, immancabili sulla mia tavola in questa stagione. Nei negozi bio in quest'epoca li trovo sempre e non resisto come vera compratrice compulsiva di radici quale sono! Li abbiamo mangiati crudi pucciati in questa salsa calda e saporita, che delizia!
Solo aglio cotto nel latte per togliere il sapore forte, acciughe buone e olio extra vergine. Una salsa deliziosa, non mi immaginavo venisse così buona.
Mi credete se vi dico che è stata digeribilissima? Come se nulla fosse... Anche perché abbiamo pranzato solo verdure in pinzimonio e pane.
* Questa salsa si può anche usare su delle barchette di peperoni cotti al forno, per degli spaghetti o su un insalata etc.
Più in basso nella ricetta info sui topinambur.
Ecco un nell’articolo sulla vera bagna cauda: https://sarahscaparone.com/2013/11/25/la-mia-bagna-cauda/
W il Piemonte!
31 • Salsa di acciughe per topinambur e altre verdure crude
O bagna cauda a nostra maniera...
Due anni fa siamo stati ben due volte in Piemonte per sagre: la sagra del bue grasso, della bagna cauda, una meraviglia tutto: da ciò che abbiamo gustato, all'organizzazione ammirevole, ai paesaggi autunnali indimenticabili. Ci siamo portati a casa vino, nocciole, olio al tartufo, salami, formaggi, dolci della storica pasticceria Giordanino di Asti e la voglia di tornarci.
Il Piemonte è una terra che amo e che ho sempre sentito vicina e poi, diciamocelo, troppe cose buone!
Oggi abbiamo fatto una salsa pseudo bagna cauda perché abbiamo comprato dei bei topinambur, immancabili sulla mia tavola in questa stagione. Nei negozi bio in quest'epoca li trovo sempre e non resisto come vera compratrice compulsiva di radici quale sono! Li abbiamo mangiati crudi pucciati in questa salsa calda e saporita, che delizia!
Solo aglio cotto nel latte per togliere il sapore forte, acciughe buone e olio extra vergine. Una salsa deliziosa, non mi immaginavo venisse così buona.
Mi credete se vi dico che è stata digeribilissima? Come se nulla fosse... Anche perché abbiamo pranzato solo verdure in pinzimonio e pane.
* Questa salsa si può anche usare su delle barchette di peperoni cotti al forno, per degli spaghetti o su un insalata etc.
Più in basso nella ricetta info sui topinambur.
Ecco un nell’articolo sulla vera bagna cauda: https://sarahscaparone.com/2013/11/25/la-mia-bagna-cauda/
W il Piemonte!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Togliete la pellicina e il germoglio (o “anima”) agli spicchi di aglio, poi metteteli in un pentolino con il latte.
Cuocete a fuoco bassissimo per 20 minuti, attenzione che non bolla forte e trasbordi.
- 2
Ora scolateli (tenete da parte il latte per altre preparazioni tipo la besciamelle!) e schiacciateli con una forchetta, rimetteteli in un pentolino pulito e aggiungete acciughe e olio.
Cuocete a fuoco bassissimo per 15 minuti cercando di amalgamare il tutto. Servite la salsa ben calda.
- 3
Mentre cuoce la salsa lavate bene i topinambur, poi pelateli e tagliateli come volete, a fettine, a rondelle o a bastoncino.
- 4
I topinambur sono dei rizomi di una pianta (Helianthus tuberosus) simile ai girasoli (🌻H. annuus) che fiorisce da agosto a ottobre; dopo le prime gelate si raccolgono i rizomi. È una pianta bellissima che può arrivare fino a oltre 3 metri di altezza ed è piuttosto infestante, si vede spesso lungo le ferrovie o nei terreni umidi.
- 5
I rizomi, più o meno bitorzoluti, sono deliziosi e si possono mangiare sia crudi che cotti. Crudi sono croccanti ma teneri e sanno un po' di mandorla fresca e cotti hanno un sapore che ricorda il carciofo (sono della stessa famiglia, le Compositae), si fanno gratinati, in padella, in crema, come si vuole.
Sono un toccasana, indicatissimi per persone con diabete!
🚫 Sconsigliati prima di un incontro importante perché creano molti gas soprattutto da cotti! 😉
(Foto dal web).
Cooksnap
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