In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato (o il lievito di birra secco), il latte,la scorza di 1/2 limone, la scorza di 1/2 arancia e iniziamo ad impastare.

Preparare le brioches disponendo gli ingredienti su una spianatoia o in una terrina e impastando il tutto a mano inserendo il burro per ultimo poco alla volta.

Dopo qualche minuto, aggiungiamo l'uovo e due tuorli (uno alla volta).

Uniamo il burro ammorbidito in più riprese, un pizzico di sale e impastiamo per 4-5 minuti.Trasferiamo l'impasto ottenuto su una spianatoia e lo lavoriamo per qualche secondo con le mani, formando una palla che andremo a mettere in una boule leggermente infarinata per la prima lievitazione.

Facciamo quindi riposare, coprendo con della pellicola trasparente, in forno per 40-60 minuti con la sola luce accesa o fino a quando l'impasto non raddoppia di volume

Spargiamo ora della farina su una spianatoia e allarghiamo l'impasto prima con le mani e poi con un mattarello, stendendolo ad uno spessore di 4-5 mm(Per facilitarvi ed evitare che l'impasto si appiccichi, potete infarinare leggermente anche il mattarello). Con una rotella, formiamo dei triangoli di uguale dimensione (i nostri misuravano circa 5-6 cm di base e 10-12 cm di altezza)

Applichiamo dei piccoli tagli alla base, aggiungiamo a piacere della marmellata o della crema spalmabile e arrotoliamo l'impasto partendo sempre dalla base del triangolo.

Ecco i nostri cornetti pronti per la seconda lievitazione. Disponiamoli su una leccarda ricoperta con carta da forno e poniamoli nel forno spento per 40 minuti con la sola luce accesa.