Per ottenere i ravioli bicolore ho utilizzato 100 gr di farina ed 1 uovo per ogni impasto. Ora vi spiego come ho fatto.

In una ciotola ho messo 100 gr di farina, 1 uovo, ho iniziato a lavorare con una forchetta ed ho aggiunto un po di acqua. Ho amalgamato fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. L ho coperto con della pellicola e l ho messo in frigo.

Per l altro impasto ho messo 100 gr di farina in una ciotola, ho unito 1 uovo ed un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro. Ho aggiunto l acqua a bisogno. Ho mescolato per bene prima con una forchetta poi a mano sulla spianatoia fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Ho coperto il panetto con della pellicola ed ho messo in frigo.

Lasciamo i due panetti in frigo per 30 minuti.

Intanto prepariamo il ripieno ed il sugo.

Laviamo il radicchio e lo tagliamo grossolanamente. Lo facciamo saltare in padella con mezzo scalogno tritato, un filo d olio di oliva, sale qb. Io ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua ed ho fatto appassire per bene il radicchio.

Una volta cotto ne ho messo 3/4 nella ciotola del mixer, ho unito lo speck ed ho tritato creando così il ripieno. Consiglio di assaggiare ed in caso aggiustare di sale.

Al radicchio che ho lasciato sulla pentola ho aggiunto la passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, aggiustato di sale e l ho fatto cuocere per circa 15 minuti. Ho creato così il sugo per i ravioli.

Passati i 30 minuti ho tirato fuori gli impasti, ho steso la pasta, ho messo il ripieno ed ho ricavato i ravioli con degli stampini.

Ho cotto i ravioli in acqua salata e poi li ho saltati nel sugo che avevo preparato. ☺️