Tritare il cioccolato ed idratare la gelatina

In un pentolino sul fuoco medio unire il latte e il cacao e mescolare con una frusta a mano, poi aggiungere un po’ alla volta la panna sempre mescolando, infine aggiungere il cioccolato tritato sempre mescolando

Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto aggiungere lo zucchero e mescolare, quindi spegnere il fuoco e per ultimo aggiungere la gelatina pre idratata ed incorporarla al composto

Versare la crema in una ciotola filtrandola e poi nel bagnomaria di acqua e ghiaccio e mescolare costantemente per circa 10/15 minuti, o fino a raggiungere una consistenza cremosa e brillante

Versare il composto in una forma di silicone 22cm per 6cm per 5cm unta con il distaccante e distribuito con della carta cucina, passare uno stecco di legno all’interno della crema per rimuovere eventuali bolli d’aria, poi coprire la superficie con un foglio di carta forno a contatto e mettere in frigo per almeno 6 ore, meglio un giorno per l’altro

Smodellare la Mousse di Cioccolato Fondente sul piatto di portata e servirlo con una spolverata di cacao