Lavare le castagne, metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda. Cuocere a fiamma sostenuta per circa 40 min, fino a che risulteranno morbide.
Inciderle con un coltello ancora calde e spremerle per eliminare la buccia.

Raccoglierle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, poi versare la purea nel bicchiere del frullatore e ridurla in farina.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Lasciare intiepidire e
unire 100 ml di panna, lo zucchero e tutta la purea di castagne. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versare la mousse così ottenuta nelle coppette.
Montare la panna rimanente e con una sac à poche o un cucchiaio distribuirla sulla superficie della mousse di castagne.
Completare con una spolverata di cacao amaro.