Metti a scaldare una bistecchiera ben pulita. Sbuccia le patate, tagliale a spicchi, lavale e lessale per 10 minuti, poi scolale e asciugale.

Lava le melanzane, elimina l’estremità e tagliale a fette tonde. Sbuccia e taglia spicchi le cipolle. Metti a cuocere le melanzane sulla griglia per pochi minuti per lato.

Metti patate e cipolle su una placca da forno coperta con apposita carta, condisci con l’olio, sale, pepe e timo e mescola con le mani.

Inforna a 180 °C per 40 minuti, o fino a che le patate saranno dorate. Servi patate, cipolle e melanzane spolverizzando a piacere con altro pepe appena macinato.