Fai scaldare un tegame antiaderente e mettici le sovracosce in uno strato. Lasciale rosolare bene, poi sfumale con metà del bicchiere di vino rosso e portale a cottura a tegame coperto, quando serve aggiungi l’altra metà del bicchiere, regola di sale.

Nel frattempo, pulisci i cipollotti, lavali, asciugali e tagliali a tocchetti utilizzando anche la parte verde. Metti a scaldare l’olio in un tegame e poi versa nel recipiente i tocchetti di cipollotti in un solo strato. Lasciali rosolare, regola di sale e portali a cottura.

Quando le sovracosce sono cotte, servile con i cipollotti e spolverizza con il mix di pepe appena macinato.