Pasta e ceci neri della Murgia
I ceci neri sono legumi dalle origini antichissime tipici della Murgia, altopiano carsico della Puglia e della Basilicata.
Rispetto ai bianchi, sono più piccoli, hanno buccia nera e rugosa, abbastanza sottile e l’apice a forma di uncino. Hanno un sapore molto intenso e deciso e una consistenza, quando vengono passati, particolarmente vellutata.
Ottimi nella zuppa, tipico pasto contadino, ma gustosissimi con la pasta, magari abbinati ai funghi cardoncelli altra prelibatezza pugliese.
#cooksnap # dispensadimarzo #cooksnapallapasta
Pasta e ceci neri della Murgia
I ceci neri sono legumi dalle origini antichissime tipici della Murgia, altopiano carsico della Puglia e della Basilicata.
Rispetto ai bianchi, sono più piccoli, hanno buccia nera e rugosa, abbastanza sottile e l’apice a forma di uncino. Hanno un sapore molto intenso e deciso e una consistenza, quando vengono passati, particolarmente vellutata.
Ottimi nella zuppa, tipico pasto contadino, ma gustosissimi con la pasta, magari abbinati ai funghi cardoncelli altra prelibatezza pugliese.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettere in ammollo per almeno 18 ore i ceci in un'ampia ciotola e coprirli completamente di acqua fredda cambiando l'acqua un paio di volte.
- 2
Sciacquare e scolare i ceci metterli in una capace pentola a pressione assieme all'aglio spellato, la foglia d'alloro e i pomodorini. Aggiungere tanta acqua fredda quanta ne basterà a coprire abbondantemente tutti i ceci, chiudere il coperchio e far cuocere per 1 ora abbondante.
- 3
10 minuti prima della fine della cottura, spegnere il fuoco, aprire il coperchio, aggiungere l'olio, il rosmarino e il sale grosso, mescolare bene e ultimare la cottura. Nel caso il liquido non fosse abbastanza aggiungere altra acqua, ma molto calda.
- 4
Lessare i tubettini al dente in abbondante acqua salata.
- 5
Nel frattempo in un'ampia padella mettere uno spicchio d'aglio tritato con un po' d'olio, aggiungere una manciata di pomodorini, sale e 1/2 peperoncino; aggiungere i funghi tagliati a pezzettoni e far cuocere per 5' a fuoco vivace.
- 6
Frullare la metà dei ceci per creare una cremina vellutata e unirla ai ceci interi e ai tubettini scolati. Amalgamare tutto nella padella dei funghi aggiungendo se necessario un po' di acqua della pasta e servire.
- 7
CONSIGLI:
Per la riuscita di questo piatto è molto importante l'ammollo prolungato, quasi due giorni e il ricambio dell'acqua di ammollo. Per la cottura sarebbe il massimo cucinarli a fuoco lento per varie ore in un tegame di coccio ma anche la cottura in pentola a pressione assicura una cottura uniforme.
Un altro consiglio è mettere il condimento e il sale a fine cottura e frullare una metà dei ceci che darà cremosità al piatto.
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