Pici al ragù di rigaglie di pollo
I piatti poveri e saporiti di una volta, un ragù della tradizione romana che si sposa alla perfezione con una pasta rustica fatta in casa, come delle tagliatelle o dei pici toscani perfetti, secondo me, con questo condimento.
Pici al ragù di rigaglie di pollo
I piatti poveri e saporiti di una volta, un ragù della tradizione romana che si sposa alla perfezione con una pasta rustica fatta in casa, come delle tagliatelle o dei pici toscani perfetti, secondo me, con questo condimento.
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparate in anticipo la pasta perché dovrà riposare almeno mezz'ora. Versate la farina setacciata su un piano di lavoro, formate la fontana al centro e versate acqua, olio e un pz di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastate 5 min. Formate un palla e lasciate riposare coperta da pellicola o canovaccio.
- 2
Passato il tempo, riprendete l'impasto, stendetelo con un matterello circa 1 cm di spessore e tagliate con un coltello a strisce. Prendete ogni fettuccia e la arrotolate con il palmo della mano formando uno spaghetto lungo e cicciotto. Quando li avete formati tutti li lasciate stesi ad asciugare con un po' di semola per non farli attaccare.
- 3
Preparate il ragù.
Pulite le rigaglie e tagliatele a pezzettini. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con un giro di olio e un pezzetto di burro. Aggiungete l'alloro e timo. Unite le rigaglie tagliate a pezzetti e fate cuocere un minuto. - 4
Sfumate con il vino rosso. Quando è evaporato, versate la salsa di pomodoro e un mestolo di acqua di cottura della pasta che avrete messo intanto a bollire. Fate cuocere circa 30 min.
- 5
Cuocete la pasta in acqua salata bollente, scolatela al dente e versatela in padella con il ragù e un po' di acqua di cottura se serve. Saltatele per qualche minuto aggiungendo una noce di burro e servite.
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