Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 180 °C e foderare uno stampo da plum cake da 20 cm con carta forno.

Polverizzare lo zucchero e la farina. Aggiungere le mandorle.

Montare a neve gli albumi. Devono risultare ben spumosi. Trasferire nella ciotola con il mix di zucchero, farina e mandorle.

Con una spatola da pasticceria amalgamare delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto la farina setacciata e le mandorle agli albumi, facendo attenzione a non smontare il composto.

Trasferire il composto nello stampo preparato e cuocere in forno caldo per 25 minuti a 180 °C. Togliere con attenzione dal forno, sformare e lasciare intiepidire su una gratella.

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 150 °C. Rivestire la placca del forno con carta forno.

Con l'aiuto di un coltello a lama liscia oppure con una affettatrice, tagliare il panetto a fettine sottili 2 mm e posizionarle sopra la placca del forno preparata.

Tostare i biscotti in forno caldo per circa 10/15 minuti o finché saranno dorati. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.

Servire.