Metti una pentola col manico sul fuoco con l'acqua e il burro, fai sciogliere il burro, poi appena l'acqua raggiunge il bollore, togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutta la farina mescolando velocemente, rimetti qualche minuto sul fuoco finché il composto non di stacca dalla pentola. Togli dal fuoco e attendi 5 minuti.

Accendi il forno a 180 gradi ventilato, dovrà essere ben riscaldato quando metterai a cuocere le zeppole.
Prendi una teglia rivestita di carta forno, inserisci il composto in un sac-a-poche con beccuccio a stella e versalo sulla teglia formando delle ciambelline della grandezza gradita, tenendo conto che durante la cottura si gonfiano. Per farle venire più alte puoi fare un doppio giro. Calcola un tempo di circa 25 minuti, comunque controlla sempre la cottura in base alla doratura.

Fai raffreddare e poi guarnisci con crema pasticcera o chantilly e zucchero a velo.

Nota: Con lo stesso procedimento si possono anche friggere, basta usare una padella alta, abbondante olio che deve essere bollente, poi la zeppola si mette comunque su carta forno che dev'essere tagliata della misura un po' più larga della zeppola, poi si immerge a testa in giù (la carta forno in alto), appena la zeppola inizia a gonfiarsi e a dorarsi, la carta si staccherà da sola, tirala via con l'aiuto di una pinzetta, e continua la cottura su entrambi i lati, poi asciuga su carta assorbente