In una ciotola andiamo a versare la farina (creiamo una piccola fontana) e aggiungiamo il sale, l’acqua e l’olio e iniziamo ad amalgamare il tutto finché l’impasto assorba tutta la farina. Spolveriamo un po’ di maizena sul tavolo da lavoro e incominciamo a lavorare bene l’impasto (deve essere liscia). Creiamo un filone e andiamo a dividere il filone in piccole palline. Prendiamo una ciotola, spolveriamo con un po’ di maizena le palline, le copriamo con pellicola e le lasciamo riposare per un’ora

Avvolgiamo la pasta follo su un foglio di carta forno (tagliamo le estremità di troppo) e copriamola con pellicola perché la pasta fillo non vuole assolutamente aria e creiamo un rotolo. Se bisogna usarla in giornata la mettiamo in frigorifero per un po’ di ore, se non ci serve subito la congeliamo e quando ci servirà la usciamo la sera prima e la poniamo in frigorifero.