Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake: sbricioliamo i biscotti, e sciogliamo il burro in un pentolino a fiamma medio-bassa. Poi uniamo i biscotti sbriciolati con il burro fuso e mescoliamo bene, facendo diventare il composto sabbioso. Foderariamo con la carta forno il fondo di una teglia apribile da 26cm. Versiamo il composto nella teglia e schiacciare bene appiattendo il fondo con l’aiuto di un cucchiaio. Poi metterlo a riposare in frigo per circa 30min.

Ora prepariamo la crema: prendiamo una ciotolina ci mettiamo l’acqua ed i fogli di gelatina ad ammorbidire per circa 10min, spremiamo il succo di limone, e nel frattempo montiamo la panna e li teniamo da parte.

In una ciotola mettiamo la Philadelphia con lo zucchero a velo e montiamo con la frusta elettrica. Ci aggiungiamo la panna montata e continuando a mescolare con aggiungiamo, il succo di limone e la gelatina sciolta che nel frattempo si è raffreddata, sempre mescolando con la frusta.

Prendiamo la teglia con la base, ci versiamo la crema appena preparata e la spianiamo bene. Poi la rimettiamo in frigo per 6/8h o tutta la notte.

Ora prepariamo la glassa alle pesche: in una ciotolina ci mettiamo l’acqua ed i fogli di gelatina ad ammorbidire per circa 10min, spremiamo il succo di limone e lo teniamo da parte.

Tagliamo a dadini le pesche, e le mettiamo in un pentolino aggiungendoci lo zucchero e le cuociamo a fiamma alta per 10min. Togliamo il pentolino dal fornello e frulliamo le pesche (nel pentolino), ci aggiorniamo il succo di limone e mescoliamo. Quando le pesche non fanno più le bolle, strizziamo la gelatina e la mettiamo nel pentolino così da sciogliercela bene e lasciamo raffreddare.

Quando la ciotolina è tiepida, prendiamo la teglia dal frigo e ci versiamo sopra la glassa, e la rimettiamo in frigo per un 1/2h. Decoriamo con pesche, foglie di menta, et voilà! Bon appétit! 😊