Mettete a bollire l’acqua salata in una pentola per gli bucatini.

Tagliate a julienne il guanciale e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete il guanciale e fate rosolare qualche minuto circa, togliete e adagiate in una ciotola coprendo con carta stagnola.

Nella stessa padella, mettete l olio, fate scaldare un po e aggiungete i pelati, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato, il peperoncino sminuzzato e fate cuocere una decina di minuti circa.

Togliete i bucatini al dente e adagiate nella padella con i pelati, aggiungete il guanciale, un po' d' acqua di cottura e mantecate.

Impiattate e servite con del pecorino grattugiato.