Immergete gli spinaci in una bacinella piena d'acqua e sciacquate bene due o tre volte per eliminare dalle foglie eventuali residui di terra

Tenete gli spinaci puliti in acqua pulita e se le foglie degli spinaci sono grandi eliminate le coste dalle foglie che sono la parte più dura e tenete da parte per riciclarle in altre preparazioni

Dividete con le mani la foglia in due o in quattro parti, saranno meno voluminosi quando li andremo a lessare in padella

Prendere una padella larga, prendete gli spinaci dall'acqua sgocciolate e trasferiteli in padella, salate e chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso..in pochi minuti si cuoceranno nella loro acqua e nel loro vapore e si dimezzeranno di volume

A questo punto condite con un giro di olio e aggiustate di sale e pepe, cuocete per altri cinque minuti e aggiungete il pane grattato per asciugare il liquido di cottura

Spegnete spolverate il parmigiano e amalgamate

Mettete a bollire nel frattempo una pentola alta di acqua e sgusciate le uova in due bicchierini da caffè

Prendete un coppa pasta posizionatelo al centro del piatto e mettete metà degli spinaci, premete con un cucchiaio per compattare

Appena l' acqua bolle salate e versate qualche goccia di aceto,con una frusta a mano create un vortice e calate il primo uovo, abbassate la fiamma e continuate a far girare il vortice

Adesso togliete il coppa pasta e appoggiate delicatamente l'uovo sul tortino di spinaci, spolverate un po'di curcuma in polvere,un pizzico di pepe nero macinato fresco, scagliette di parmigiano e condite con un filo di olio extravergine d'oliva

Tagliate con un coltello l'uovo al centro per far uscire il tuorlo