Il pesce pagello, conosciuto anche come pagello fragolino, appartiene alla famiglia degli sparidi. Anche se in Liguria è conosciuto come roello, in Veneto come alboro, in Campania col nome di lustrino, in Puglia come frajo e in Sardegna è chiamato lemaru. Vive nel Mar Mediterraneo e nel Mar Adriatico. In Italia è molto diffuso al largo della Sicilia. Gli esemplari adulti si trovano in profondità mentre quelli più giovani abitano le acque costiere. Il pagello è povero di grassi e quindi indicato per chi soffre di colesterolo alto o per chi è perennemente a dieta. Un etto di questo prodotto ittico apporta soltanto 101 calorie. In compenso il pagello fragolino è ricco di sali minerali e in particolare di fosforo, calcio, magnesio, ferro e potassio (ben 690 mg in 100 grammi di pesce). L’apporto di proteine è invece pari a 21,0 grammi. In cucina, il pagello viene utilizzato soprattutto per essere cucinato al forno e alla griglia, che sono i metodi di cottura che meglio si sposano con questo tipo di carni tenere e saporite. Tuttavia, il pagello può essere preparato anche in umido, al vapore, bollito, al cartoccio e alla brace. Se avete poco tempo a disposizione preparatelo al forno alla maniera classica: risulterà gustoso e saporito.