Cuoci le patate al forno o al microonde. Mettere da parte a raffreddare leggermente prima di continuare con la ricetta.
Quando sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, dividi le patate, raccogli la polpa lasciando un guscio. Preriscalda il forno a 260 gradi.

Riscalda il burro a fuoco medio-alto. Aggiungere lo scalogno e rosolare brevemente fino a quando non si sarà ammorbidito.
Aggiungere il latte e portare a ebollizione. Versare il composto di latte e scalogno sulla polpa di patate messa da parte.
Aggiungere il prosciutto, metà del formaggio e gli altri ingredienti mescolando bene.

Farcire i gusci di patate riservati con la miscela di prosciutto e formaggio. Cospargere uniformemente con il formaggio rimasto.
Cuocere per 6-8 minuti o fino a quando il formaggio inizia a dorare.