Ricetta biscotti MACARONS
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta dei macarons, prodotto dolciario tipicamente francese, il cui nome deriva probabilmente dall'italiano dialettale “maccarone” (maccherone).
Fonti antiche lo fanno risalire alla Venezia del XVI secolo e sarebbe quindi giunto in Francia grazie a Caterina de 'Medici tra i suoi meriti anche quello di aver esportato i nostri amaretti, veri e propri antenati del macarons non solo per il sapore di mandorla ma anche perché, a pensarci bene, gli amaretti hanno la forma di un mezzo macaron.
La ricetta variò nel corso degli anni ma è dal 1930 che grazie a Pierre Desfontaines della pasticceria parigina Ladurée, che nascono i macarons come li conosciamo oggi.
Fu sua la brillante idea di prendere due gusci di macarons e unirli con una deliziosa crema ganache come riempimento.
Da allora, la ricetta non è più cambiata.
Grazie a questa invenzione oggi possiamo gustarci questo dolcetto altamente goloso !!
Ricetta biscotti MACARONS
Ciao a tutti,
sono Megghy ed oggi condivido con voi la ricetta dei macarons, prodotto dolciario tipicamente francese, il cui nome deriva probabilmente dall'italiano dialettale “maccarone” (maccherone).
Fonti antiche lo fanno risalire alla Venezia del XVI secolo e sarebbe quindi giunto in Francia grazie a Caterina de 'Medici tra i suoi meriti anche quello di aver esportato i nostri amaretti, veri e propri antenati del macarons non solo per il sapore di mandorla ma anche perché, a pensarci bene, gli amaretti hanno la forma di un mezzo macaron.
La ricetta variò nel corso degli anni ma è dal 1930 che grazie a Pierre Desfontaines della pasticceria parigina Ladurée, che nascono i macarons come li conosciamo oggi.
Fu sua la brillante idea di prendere due gusci di macarons e unirli con una deliziosa crema ganache come riempimento.
Da allora, la ricetta non è più cambiata.
Grazie a questa invenzione oggi possiamo gustarci questo dolcetto altamente goloso !!
Istruzioni per cucinare
- 1
Nella ciotola mescola 110 gr. di farina di mandorle con 110 gr. di zucchero a velo e i semi di vaniglia.
- 2
Aggiungi 40 grammi di albumi e mescola per incorporare tutti gli ingredienti, è faticoso ma vedrete che piano piano si amalgameranno.
- 3
In una ciotola metti ora 40 gr. di albumi con10 gr. di zucchero semolato, Monta a neve molto ferma.
- 4
Intanto che monti gli albumi, sul fuoco metti 100 gr. di zucchero semolato con 35 gr. d'acqua, Lo zucchero deve arrivare alla temperatura di 110° gradi.
- 5
Versalo a filo piano piano negli albumi continuando sempre a mescolare.
- 6
Devi continuare a mescolare fino a quando gli albumi arrivano ad una temperatura di 50° gradi.
- 7
Aggiungi gli albumi montati a neve alla farina di mandorle ma poco alla volta (in 3 volte).
Questo passaggio va fatto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto, il composto è abbastanza resistente, risulterà a consistenza media.
Trasferisci ora in una sac a poche.
- 8
Se hai a disposizione il tappetino per fare i macarons sai già come fare, alternativa è stendere la carta forno su di una teglia e proceder a fare dei dischi di circa 3 cm di diametro.
- 9
Ora dobbiamo lasciarli riposare 30 minuti prima di infornarli.
Durante questo tempo lori si stenderanno un poco, si assesteranno, faranno una leggera buccia.
- 10
Intanto possiamo preparare la ganache di farcitura: metti 170 gr. di panna fresca sul fuoco, deve arrivare a sfiorare il bollore.
- 11
Quando la panna è pronta, versala sopra 200 gr. di cioccolato extra fondente che avrai messo in una ciotola, con la frusta, mescola fino a quando sono bene amalgamati.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo a raffreddare completamente per 1 ora.
Se dopo un'ora di frigo non è ancora solidificata puoi lasciarla ancora in frigo oppure metterla 10/15 minuti in freezer.
Non preoccuparti se sarà leggermente dura, qualche minuto fuori dal freezer sarà perfetta.
- 12
Ora accendi il forno a 140° gradi impostalo sul ventilato e quando arriva in temperatura cuoci i macarons per 14 minuti massimo.
-Se oltrepassi questo tempo iniziano ad ingiallire, non va bene.
Lascia poi raffreddare i macarons completamente.
- 13
Farciamo i nostri macarons, se dovessi avere qualche problema a staccarli dalla carta forno, passa un coltello tra carta forno e macarons, vedrai che sarà facile.
- 14
Ora cerca di mettere insieme due dischi simili tra loro il più possibile.
- 15
Farcisci con ganache al cioccolato un disco solo, adagia sopra il disco farcito un altro disco non farcito.
Pressa delicatamente i due dischi ed il macaron è pronto per essere gustato!
Sono davvero molto delicati, si rompono facilmente quindi usa delicatezza nel maneggiarli.
- 16
Eccoli pronti per essere divorati.
Vi auguro buon appetito!!!
Vi aspetto sempre qui con una nuova ricetta!!!
Ciao!!!
Cooksnap
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