Preparate il brodo di carne e poi filtratelo così da eliminare tutti i residui di cottura. Scaldatelo in un pentolino senza farlo bollire.

Fate sciogliere in un pentolino il burro con la farina e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi

Quando il roux comincerà a diventare bruno, aggiungete il brodo caldo e mescolate con la frusta fino a raggiungere il bollore. Continuate la cottura fino a quando la salsa non sarà fluida e morbida.