Crema pasticcera con soli tuorli
La crema pasticcera è la regina delle creme perché è una preparazione base molto versatile che viene tanto utilizzata in pasticceria per farcire biscotti, crostate bignè, Pan di spagna oppure dolci di pasta sfoglia come cannoli o millefoglie..questa è una versione con solo quattro tuorli sicuramente più light ma buonissima lo stesso 😋 e il procedimento della preparazione trae ispirazione da quello del grande maestro Igino Massari.
Crema pasticcera con soli tuorli
La crema pasticcera è la regina delle creme perché è una preparazione base molto versatile che viene tanto utilizzata in pasticceria per farcire biscotti, crostate bignè, Pan di spagna oppure dolci di pasta sfoglia come cannoli o millefoglie..questa è una versione con solo quattro tuorli sicuramente più light ma buonissima lo stesso 😋 e il procedimento della preparazione trae ispirazione da quello del grande maestro Igino Massari.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mettete a scaldare in un pentolino il latte con la buccia intera del limone fino a quando non raggiunge il bollore. Appena pronta spegnete e togliete la buccia del limone
- 2
Mettete in freezer una ciotola di vetro o di acciaio a raffreddare
- 3
A parte, in una pentola dal fondo doppio mescolate bene con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare leggermente spumosi.
- 4
Aggiungete l'amido di mais e la vanillina setacciati e amalgamate il tutto fino a rendere tutto omogeneo
- 5
Versate adesso il latte caldo al composto di prima in tre trance continuando sempre a mescolare con la frusta
- 6
Portate la pentola sul gas e cuocete la crema a fiamma dolce sempre mescolando con la frusta fino a quando la crema non si addensa.
- 7
Tirate fuori dal freezer la ciotola di vetro o di acciaio, versate la crema e mescolate energicamente con la frusta per farla raffreddare rapidamente facendo scendere la temperatura al di sotto dei 50°C che è il punto di cottura dei tuorli. Otterrete una crema lucida e morbida. Spolverate sopra lo zucchero semolato e fate raffreddare a temperatura ambiente
- 8
Una volta raffreddata potete utilizzarla per farcire le vostre preparazioni.
Si conserva in frigo ad una temperatura tra i 0° e i 4°C coperta da pellicola oppure in un contenitore ermetico per circa cinque giorni oppure congelarla per un mese
- 9
✅ Per una crema più consistente utilizzate l amido di mais o la farina. Se invece la preferite più morbida utilizzate l'amido di riso nelle stesse dosi.
Se dovete farcire i bignè o le zeppole dosate 45 g di amido di mais anziché 35g. - 10
✅ Riscaldare il latte in precedenza ci permette di raggiungere una temperatura di 90°C e questo fa sì che il tuorlo non subisca l alta temperatura e conferisce un gusto più fresco alla crema pasticcera
- 11
✅Potete aromatizzate la crema con un baccello di vaniglia al posto della vanillina, basterà in tal caso aggiungere i semi e il baccello al latte nel passaggio n.1 e filtrarli con un colino nel passaggio n.4
- 12
❌ Non lasciate mai l amido o la farina con lo zucchero senza mescolarlo subito ai tuorli altrimenti gli stessi diventeranno grumosi
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