In una padella mettete il cipollotto tagliato a pezzetti e l'olio evo.
Nel frattempo che si rosola, pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti piccoli.
Quando il cipollotto è cotto, aggiungete gli asparagi.
Per realizzare questa ricetta, non li bolliremo, ma li cuoceremo direttamente in padella.

Nel frattempo in una ciotola mettete: le uova, il latte, la noce moscata, il sale ed il formaggio grattugiato.
Mescolate bene.

Quando gli asparagi sono morbidi, salateli leggermente e fate insaporire per qualche minuto, poi mettetene un po' da parte.
Aggiungete le uova agli asparagi in padella e mescolate di continuo.

Quando le uova si sono un po' rapprese aggiungete gli asparagi che avete tenuto da parte e continuate a mescolare.
Quando le uova sono cotte, aggiungete un po' di formaggio grattugiato.
Mescolate bene.

Servite e buon appetito!