Metti 1/4 di tazza di pistacchi nel robot da cucina. Frullateli fino a tagliarli finemente e metteteli da parte su un piatto.
Aggiungere la restante 1/2 tazza di pistacchi e tutti gli altri ingredienti nel robot da cucina e frullare fino a quando non sono ben combinati.

Aggiungere 2 cucchiai di acqua tiepida e frullare ancora. Mettere il composto su un piatto.
Formate delle palline e passatele nei pistacchi tritati per ricoprirle.
Disponete le palline su una teglia foderata con carta da forno. Raffreddare per 2 ore prima di servire e conservare fino a 7 giorni in frigorifero.