Per il pan di spagna montate per 8 minuti circa le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungete la farina e le scorze di agrumi e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per amalgamare il composto. Cuocetelo in forno già caldo a 180°C per 25/30 minuti circa (controllate la cottura con uno stecchino: infilatelo nel pan di spagna e poi estraetelo; se è asciutto è cotto). Lasciatelo intiepidire per qualche minuto nel forno ; poi estraete e lasciatelo raffreddare.

Per la crema pasticcera sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la fecola, amalgamando con cura. Nel frattempo scaldate il latte con i semi di vaniglia; quando il latte inizia a bollire toglietelo dal fuoco, aggiungete il composto montato e rimettete sul fuoco per circa 2 minuti, mescolando energicamente con una frusta fino a quando si addensa. Toglietela dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela intiepidire. Coprite poi con pellicola e mettete in frigorifero.

Per la bagna scaldate l'acqua e scioglietevi lo zucchero. Fatelo raffreddare e aromatizzate con il limoncello. Tagliate il pan di spagna in 3 strati (uno sarà per decorazione). Iniziate l'assemblaggio della torta: bagnate il primo strato con la bagna al limoncello, mettete la crema pasticcera, un altro disco di pan di spagna bagnato e altra crema pasticcera. Tagliate il pan di spagna tenuto da parte a dadini e rivestite la torta. Spolverizzate con zucchero a velo e decorate con i frutti di bosco