Inserite in una ciotola la farina, il lievito e l'acqua, mescolate e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, unite il sale, impastate per 10 minuti, date delle pieghe di rinforzo alla massa ottenuta e lasciatela lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Intanto, preparate la scarola. Lessatela per almeno 5 minuti in acqua bollente. Poi, in una padella, unite olio, aglio, capperi dissalati e lasciate rosolare per qualche minuto. Unite, quindi, la scarola, il sale e cuocete il tutto per 5/10 minuti.

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 2 panetti: uno lo disponete su una teglia ben oleata e l'altro lo lasciate nella ciotola di lievitazione ed entrambi li lasciate a lievitare ancora per 2 ore. 30 minuti prima di cuocere la vostra pizza ripiena, preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità ventilato.

Riprendete la teglia e, con l'aiuto delle vostre mani, tirate l'impasto su tutta la superficie. A questo punto, farcite coprendo la base con la scarola, i bocconcini e i formaggi scelti.

Richiudete, infine, la vostra pizza piena con il secondo panetto di impasto, che avrete provveduto a stendere a sufficienza per ricoprire, ben bene, come una copertina, la base farcita, e cuocete per 20 minuti nella parte bassa del forno o fino a doratura della base. Poi spostate l'impasto nella parte superiore del forno e lasciate cuocere per altro 10 minuti.