Mixa farina e acqua e lascia riposare per 1 ora (Autolisi).

Aggiungi il licoli e lascia riposare 25 min.

Aggiungi il sale e la restante acqua, infine l'olio. Lascia riposare 30 minuti.

1a piega e 30 minuti di riposo.

2a piega e 30 minuti di riposo.

3a piega e 30 minuti di riposo.

4a piega e 30 minuti di riposo.

Se ha aumentato il suo volume di circa il 40-50% metti in frigo per 12-48 ore.

Togli dal frigo e riponi in una teglia ben unta per 30 minuti, il tempo che l'impasto si rilassi, e fai i classici buchetti con le dita (molta delicatezza).
Una volta fatti i buchi cospargi con la salamoia e lascia riposare per circa 1 ora e 30 minuti.

Inforna a 230° statico per circa 20 minuti e 10 minuti a 210° ventilato con la valvola aperta.