Sbattere 8 tuorli con 8 cucchiai d'acqua bollente. Unire 200 g di zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e l'aroma al limone. Montare gli albumi con 100 g di zucchero, versarli sui tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina miscelata con la fecola ed il lievito.

Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata. Infornare a 180°C per 35 minuti circa. Fare la prova stecchino.

Preparare la bagna.
Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e scaldare su fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Lasciare intiepidire, poi unire l'aroma al limone e lasciare raffreddare.

Preparare la crema.
Versare in una ciotola il contenuto delle 4 buste e il latte in una ciotola e sbattere il tutto per 2-3 minuti circa.

Montare la panna fredda di frigorifero.

Quando la torta sarà fredda, tagliarla a metà, bagnare la base con la bagna al limone, distribuire la crema, bagnare l'altra metà con l'alchermes.

Ricomporre la torta, ricoprirla con la panna montata, posizionare la cialda, aggiungere le codette arcobaleno e le roselline.