Mescolare le farine, aggiungere il latte a temperatura ambiente, lo zucchero e il lievito madre e mescolare.

Aggiungere le uova e la vaniglia e iniziare a impastare. Alla fine aggiungere il burro poco per volta e Impastare per una decina di minuti.
Coprire con pellicola alimentare.

Mettere a lievitare l'impasto in frigo per 12 ore se si vogliono bomboloni soffici il giorno dopo.

Oppure, mettere l'impasto in un luogo caldo e lasciare lievitare da 2 a 5 ore fino al raddoppio (dipende dalle temperature).

Stendere l'impasto di 1/2 centimetro e ricavare dei cerchi. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore.
Friggere in abbondante olio e passarli ancora caldi nello zucchero.