Accendete il forno a 200°.

Tagliate con una forbice la pinna sul dorso della branzino.

Eliminate poi quelle sui fianchi e quelle sul verntre.

Praticate un taglio lungo il ventre, eliminate le interiora e passate il pesce sotto acqua corrente e sciacquate per bene in modo da eliminare ogni traccia di sangue.

Togliere le squame passando con un coltello sulla spigola dalla coda verso la testa.

Prendete una teglia da forno e adagiate la carta da forno precedentemente bagnata sotto l'acqua e strizzata.

Adagiate il branzino, aggiustate di sale pepe nero, aglio tritato finemente, il rosmarino e l' olio di Oliva Extravergine.

Infornate per una mezz’oretta circa.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Impiattate e servite.