Tagliate sottilmente le zucchine con una mandolina (se volete grigliatele velocemente). Sistematele in una ciotola e condite con olio E.V.O, sale, pepe e zenzero grattugiato. Lasciate a marinare per almeno 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Una volta che le zucchine si saranno insaporite per bene, spennellate le fette di pane con un filo d'olio e fate tostare in forno. Al momento di servire, assemblate le bruschette mettendo sul pane tiepido la stracciatella, le zucchine allo zenzero e decorate con qualche fogliolina di menta.