In una padella far rosolare la cipolla tagliata a fette con un po' di olio.

Tagliare i peperoni a listarelle ed aggiungerli in padella insieme alla cipolla.
Far insaporire e poi aggiungere qualche cucchiaio di polpa di pomodoro, io utilizzo la polpa di datterini per la loro dolcezza.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere.

Di tanto in tanto mescolare.
A metà cottura aggiungere le olive taggiasche, in questo modo potranno insaporire meglio i peperoni.

Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un pizzico di zucchero per equilibrare i sapori.

Il contorno sarà pronto non appena i peperoni si saranno ammorbiditi al punto di sciogliersi in bocca. Non temete! Non ci vorrà tanto.
Buon appetito!