Strozzapreti con orata e pomodorini gialli
“Purtajene nu piatto de chilli maccaruni che li prievete chiamano strangulamuonace e li muonace strangulaprievete”.
Brano settecentesco dal “Vocabolario napoletano-italiano” (1877) di Raffaele Andreoli.
Avete mai sentito parlare della pasta chiamata “strangulapriévete, "strozzapreti"?. Dal greco il verbo straggalào, arrotolare e il verbo prepto, incavare, potrebbe derivare il sostantivo “strangulapriévete " che dall’impasto di acqua, farina e sale si ricavano, arrotolandoli sul tagliere cosparso di farina asciutta.
Strozzapreti con orata e pomodorini gialli
“Purtajene nu piatto de chilli maccaruni che li prievete chiamano strangulamuonace e li muonace strangulaprievete”.
Brano settecentesco dal “Vocabolario napoletano-italiano” (1877) di Raffaele Andreoli.
Avete mai sentito parlare della pasta chiamata “strangulapriévete, "strozzapreti"?. Dal greco il verbo straggalào, arrotolare e il verbo prepto, incavare, potrebbe derivare il sostantivo “strangulapriévete " che dall’impasto di acqua, farina e sale si ricavano, arrotolandoli sul tagliere cosparso di farina asciutta.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Condite i filetti di orata con sale e pepe e spennellateli di olio dalla parte della pelle. Poi in una padella calda mettete un foglio di carta forno unta d'olio, uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato e timo fresco. Fate cuocere a fuoco moderato dalla parte della pelle fino a quando il cambio colore cottura arriva quasi alla totalità del medaglione (non cuocete di più!!). Fate raffreddare e poi togliete la pelle per ricavarne la polpa (attenti alle spine...).
- 2
In una padella calda mettete due giri d'olio, lo scalogno tagliato a fettine sottili e il peperoncino privato dei semi. Fate ammorbidire lo scalogno aggiungendo un poco di acqua e poi unite i pomodorini tagliati a metà. Salate e cuocete a fiamma vivace 2-3 minuti (cuoceranno ancora un paio di minuti con la pasta).
- 3
Mettete intanto a cuocere la pasta. A un paio di minuti da fine cottura, trasferite la pasta nella padella dei pomodorini. Insaporite un attimo e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta. A fine cottura aggiungete la polpa di orata, un filo d'olio a crudo e padellate. Lasciatela molto fluida.
- 4
Impiattate aggiungendo arachidi spezzettate e un filo di olio a crudo.
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