Dopo la preparazione di vari tipi di Macarons utilizzando la Meringa italiana ho voluto provare finalmente una ricetta con la Meringa francese, ma per gusto ed estetica preferisco di gran lunga quelli con la meringa italiana. Una Meringa piu' stabile e ferma, gusci piu' lucenti e lisci, una base detta colletterete più definito ed una consistenza più croccante. Senza dubbio la preparazione con la meringa francese è piu' veloce e si può utilizzare la frusta a foglia per il macaronage, bastano 30 secondi. In tutti i casi sono ottimi per un consumo in 2/3 giorni con un ripieno più solido. Se non avete voglia o in grado di preparare uno sciroppo di zucchero senza termometro per la preparazione della meringa italiana, questa soluzione è ideale.
Io li ho farciti in parte con una crema Speculoos e in parte con una ganache al cioccolato al latte.