Per prima cosa preparate la crema. Mettere in ammollo nel acqua la gelatina per 10 min. Scaldare l'acqua assieme allo zucchero (121 °C)... aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata bene.. mescolare finché la gelatina non si scioglie completamente.

Nel frattempo montate un po i tuorli, zucchero vanigliato..poi versate lo sciroppo nel composto di tuorli montando fino a raffreddamento. Infine unire con il mascarpone e la panna montata.

Prendete una cerniera della tortiera 25cm per 20cm.. Inzuppare savoiardi nella bagna di caffè e poi posizionarli nel modo che formino un cerchio. mettere uno strato di crema e così via... (sono 2 strati di savoiardi e 2 di crema)

P. S....lasciate da parte un po di crema per la decorazione finale...cospargere con il cacao
Conservare nel frigo per 2-3 giorni