Lavate la melanzana. Eliminate il picciolo e la base e senza sbucciarla tagliatela prima a fette spesse e poi a cubetti.

Versate in una padella 2-3 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. unite anche i cubetti di melanzane e lasciateli cuocere per 10-12 minuti a fiamma media e rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno.

Eliminate lo spicchio d’aglio e versate le melanzane cotte in una ciotola. Unite la mollica di pane sminuzzata a piccoli pezzi, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e una presa di sale. Mescolate per bene.

Per formare i Burger di melanzane potete usare un coppapasta, l’apposito attrezzo per gli hamburger o semplicemente un bicchiere o una tazza. Versate all’interno di un coppapasta un cucchiaio di pangrattato. Versateci dentro dei mucchietti di composto. coprite con un altro cucchiaio di pangrattato e comprimete con le mani a formare un Hamburger di melanzana.

Formateli tutti allo stesso modo sino ad esaurire il composto.

Cuocere in padella con un filo d’olio o in forno a 190º per 15 minuti.