Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per il polpo.

Sciaquate sotto acqua corrente fredda per togliere le l'impurità.

Con un coltello incidete la base della sacca del corpo senza separare dai tentacoli.

Rovesciate la testa per rimuovere le interiora.

Rimuovete gli occhi del polpo praticando un’incisione con la punta del coltello ed estraete.

Incidete poi il dente (rostro) e rimuovete spingendo con le dita.

Frollate la carne per rompere le fibre ed intenerirla, picchettare dunque delicatamente la testa ed i tentacoli con un batticarne.

In questo modo, la carne del polpo risulterà tenera e non gommosa.

Lavate di nuovo il polpo e i tentacoli per bene.

Una volta che l’acqua bolle, adagiate il polpo nell' acqua calda e fate cuocere un paio d’ora circa.

Trascorso il tempo di cottura, togliete il polpo e adagiate su un tagliare e tagliate a pezzetti e lasciate da parte per un attimo in una ciotola.

In una padella ampia, a fuoco vivace, mettere l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete il polpo a pezzetti, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo e fate rosolare una decina di minuti circa.

Irrorate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente e fate cuocere un' oretta circa.

Trascorso tale tempo spegnete la fiamma.

Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente e del pepe nero.